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梅干菜的做法_卤菜_

时间2019-05-18 来源:员工粤菜谱

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

标准梅干菜

配料::未抽薹的鲜大叶芥菜100千克。食盐8~9千克,酱油、酱色适量。

梅干菜的做法

1)整理:鲜大叶芥菜削去根,摘掉老叶烂叶。

2)一次晾晒:将整理好的芥菜摊在地上,在天晴时晾晒2天,硒至菜梗柔软,折而不断时为止。每100千克鲜菜经第1次晾菜,收得约37.5千克。

3)剖瓣:将晾晒过的菜,从菜梗末端纵向劈开,但不劈断,片与片连在一块。菜梗直径在2厘米以最好儿童癫痫治疗医院下的按“+”形劈成四瓣。菜梗直径在2厘米以上的按“#”形劈成九瓣。

4)二次晾晒:将剖片的菜排在晒架上,晾晒2~3天,每天翻菜2~3次,晒至菜叶由深绿色变成浅绿色,菜梗收缩起皱即可。按鲜芥菜计算,二次晾晒后可收得50%左右。

5)初腌:经两次晾晒的干菜坯每100千克用盐16~17千克。盐渍时,先在缸底撒一层盐。第1层菜根朝上,菜叶朝下。第2层将菜根朝下,菜叶朝上。前一根菜梗压在后一棵菜叶上,螺旋状排列。每层均用圆头木棒捣实压紧,以见菜卤为准。层层如此直至缸满。按干菜坯的重量计,加l。5%盖面盐。最湖北治癫痫可靠的医院后压紧。

6)转缸:盐渍后,每天转缸翻菜1次,层层压紧,3.4天即可。

7)三次晾晒:从缸中取出菜坯,沥尽净卤,放在菜架上晾晒5天。前3天,晚间将菜坯收回,使之回潮,后2天只晒不回潮。

8)后熟:将晾晒过的咸菜坯放在事先铺有稻草的缸内,放菜时使菜坯在缸内回旋排成鱼鳞状,层层捣实压紧,然后密封后熟l~2个月。

9)蒸煮:取出干菜坯,抖散菜叶和菜梗,置于重3倍的水中浸泡。冬季浸泡10~12小时,夏季浸泡8~10小时,捞出沥去浮水后,切成10厘米长小段,再将混合均黑龙江癫痫病哪里治的好匀的酱油、酱色洒在菜坯上,充分揉搓均匀,堆放1~2小时,使其充分吸收,然后分层放入蒸笼内,蒸煮1小时,停火后再闷2小时,出蒸笼摊放在阴凉通风处的芦席上,摊晾至无浮水、菜体呈现萎缩状即为成品。

特别提示

可长期存放但要不断摊晾,是做梅干扣肉的佳品。

美食城网站小提示

芥菜和鲫鱼不能一起吃:鲫鱼的食物药性属甘温,具有益气健脾,利水消肿,清热降毒,通脏下乳,理气散结癫痫病怎么样可以预防,升清降浊之功效。但是,如果与芥菜同食,反而会引发水肿。

关键词:

碎米荠营养价值

每100克白花碎米荠嫩茎叶含水分75克,蛋白质2 3克,脂肪0 6克,碳水化合物18克 粗纤维18克,胡萝卜素5 73毫克,硫胺素0 04毫克,核黄素021毫克,抗坏血酸117毫克,烟酸2 1毫克,钙268毫克,磷61毫克,铁8 9毫克...

作者:不详 来源:网络
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