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醋在做菜过程中的妙用

时间2019-05-26 来源:员工粤菜谱

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

将冻肉浸入含醋的水中容易化冻。此法同样适宜溶化冻鱼。

将水烧开,加醋1匙,把杀死的家禽放入开水中,不断翻动它,几分钟后将其取出,毛便很快返去,头、爪可稍泡长一点时间。

在做辣椒菜时,放点醋同炒,辣椒就不会那么辣了。

以500克面粉、50毫升醋、350毫升温水的比例,把面和好,醒10分钟,再加5克小苏打或碱面,使劲揉面,直到没有酸味为止,蒸出的馒头松软可口。

将蒸锅里的水倒去3/4左右,热后再加入相当于锅中留水量的1/3的食醋,再用文火蒸15分钟,馒头就会变白,吃起来也无酸味。 面包回软在蒸锅里倒进小半盆温水,再放一点醋,将面包放入蒸笼、盖严,过一夜面包就软了。

把鱼放入加了醋的冷水里(每公斤水加醋10毫升)泡一会儿再刮,鱼鳞就很容易利干净。

在炎热的夏天,将冲淡的醋水洒在鱼身上,鱼肉隔日不会变坏。烹制排骨 在烹调排骨时,加少量食醋,有利于人体对钙质的吸收和利用。

除松花蛋异味 食用松花蛋时,拌点食醋和姜末,能去除松花蛋特有的辣、涩味。

如鸡蛋不大新鲜,下到锅里就易散开。如果先往沸水锅里滴几点醋,再将鸡蛋打火锅内,就能形成漂亮的蛋花。

煮破壳蛋时,可在水中加一点醋,便能阻止蛋武汉哪里有治疗癫痫病的医院白跑出来。破壳蛋要尽早吃掉,最好不超过48小时。

如大米存放时间较长,蒸饭时只要加入点醋,蒸出来的米饭就会白、粘、香。

清除蔬菜上的小虫 在洗蔬菜的水中加一点醋,便可以清除附在叶子上的小虫。

如果脆的黄瓜太咸了,不要轻易扔掉,把它放入有一点洋葱末的醋精中,泡3~4星期,便会咸淡适宜。

把鲜肉用浸过醋的干净纱布包起来,可以使其保鲜1昼夜。

炒猪肝前可用点硼砂和白醋腌制一下猪肝,这样可使猪肝爽脆,且不渗血水。

将猪腰切好后,加少许白醋,用水浸泡 10分钟左右,这时腰花片会发大,无血水,炒熟后猪腰鲜 嫩爽口。

在杀鸡前,给鸡灌1汤匙醋,这样炖鸡极易炖熟。

将羊肉切块,放入开水锅里,然后往锅中倒点食醋(按1公斤羊肉放50毫升醋的比例),肉熟后,膻昧即除。

在烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失。

在煮海带的锅里加几滴醋,很快会使海带变软,而且食来鲜嫩味美。

炒茄子时加点醋,则茄子不易变黑。

在烹调鱼时,如果加一点醋,可除鱼腥味。

先用清水洗净猪肠、猪肚,再用醋、酒混合搓洗,然后放癫痫病的危害性大吗入清水锅中煮沸,然后取出用清水洗净。

将鱼剖肚洗净后,放于冷水中,加少量的醋和胡椒粉,然后烧煮,泥土腥味即除。

在煮面条时,适量加入醋,不仅可消除面条的碱味,而且可以使面条变得白些。

去皮的土豆应存放在冷水中,再向水中加少许醋,可使土豆不变色。

在焖肉时,加入适量的醋,既可去异味,又可缩短焖的时间。

烧猪蹄时加点醋,可使猪蹄中的磷、钙、蛋白质得到溶解而易被人体吸收,增加其营养成分。

菜若是炒得过咸了,可放少许醋来补救。

把咸鱼先放在醋里泡一下,然后用冷水洗净再烧煮,这样烧的咸鱼味道鲜美。

用少许食醋加入清洗木耳的水中,然后轻轻搓洗,可很快去除沙土。

先将鸡、鸭蛋洗净,再用醋洗2分钟左右, 然后将蛋放入盐水里,这样腌1周后即可食用。

夏季吃凉拌菜,放少许醋不仅味鲜可口,而且可以灭菌,对预防肠道疾病有益处。

煮骨头汤时,在水开后加少许醋,使骨头里的磷、钙溶解在汤内,便于吸收利用,汤味也更加鲜美。

在削芋头前,将双手用醋洗一下,就不会痒。

杀鱼时不小心弄破了苦胆,应立即用水冲去青黄色胆液,然后用醋涂抹鱼肉,癫痫病治疗药物严重的可把鱼肉切下放在醋里浸泡半小时,这样鱼肉就没有苦味了。

在蛋清中加一小匙醋,可以很快把蛋清打得发泡。

在鸡蛋液中加少许醋,摊出的蛋皮既薄又牢。

牛肉不易煮烂,如果按每公斤牛肉加1~2汤 匙酵的比例,牛肉就容易煮烂了。

在烹炒苦瓜时,加少许白糖,再淋少许醋,可起到减轻苦味的作用。

收拾鱼时,在鱼的表面涂上一些醋,就可以避免鱼从手里滑出去

将鱼骨鱼刺用刀切短,入油锅中炸呈鲜黄色时捞出,放入预先准备好的醋盘里,以醋淹没鱼骨鱼刺为度。待鱼刺放凉后,再次放过油锅中,用文火炸3分钟左右,即可捞出食用。用此法炸出的鱼骨鱼刺不扎嘴,吃起来 脆嫩鲜美,香酥可口,风味独特。

发酵面团如对碱多了,可加入白醋与碱中和。如上屉蒸到七、八成熟后发现对碱多了,可在下屉后涂。

将熟咸鸭蛋剥去蛋皮,用筷子在蛋白和蛋 黄上戳几个洞眼,将少许的米醋加一些味精,用温开水调匀,混合后倒入蛋中,吃起来别有风味。

在烧冻鱼时,加入少许米醋或黄酒,这样烧出来的鱼肉鲜嫩,没有腥味。

不论做什么糖醋菜肴,只要按2:1的比例调配糖醋,便可收到甜酸适度的效果。

将雌河蟹1000克用水冲洗干癫痫病新治疗方法净,放人淡盐水中浸2小时,让蟹吐出肠胃的脏物泥沙,杀死细菌,并使之饥渴。然后取出用清水刷洗干净,沥干水。把炒熟的5克花椒和500克左右的食盐,分别纳入脐内,放在瓷缸中,加入1000毫升黄酒、250毫升米醋、100克白糖,再加适量橘文、生姜,盖紧(不使其上漂),浸3天后,翻动1次,封严盖子,再浸5~7天,即可食用。

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作者:不详 来源:网络
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