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多图详解水煮鱼做法,教你自制水煮鱼做法

时间2019-10-05 来源:员工粤菜谱

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水煮鱼

原料:草鱼一条(1500g左右)杏鲍菇150g,冬瓜200g,豆芽一小把

鱼肉腌料: 蛋清1个,盐4-5g,黄酒15ml,白胡椒粉一小撮,花椒粉1/4小勺,淀粉两大勺,色拉油15ml

鱼头/鱼骨腌料:盐2-3g,黄酒20ml,白胡椒粉一小撮,淀甘肃癫痫病哪里治的最好粉一大勺

香料油:洋葱1个,香菜3-4根(带根),姜3-4片,葱3-4段,大料1个,草果1个,色拉油300g

其他:花椒20g,辣椒80g,蚝油1大勺,盐2g,白胡椒粉一小撮,糖1/4小勺

制作过程:

1):将洗净的草鱼鱼肉去骨后片成稍厚一点儿的鱼片,鱼骨切段,鱼头从中间抛开去掉鱼牙(去骨方法可以参见以前博文糖醋鱼块)

南阳治癫痫哪家医院最好> 2):鱼肉加入除色拉油外所有腌料反复抓匀,抓到肉片上劲儿有弹性后加入色拉油抓匀腌制半个小时

3):鱼头鱼骨加入鱼头/鱼骨腌料抓匀腌制半个小时

4):锅内下入色拉油,将制作香料油的所有调料下入锅中,小火熬制锅内材料变色发干后将油沥出备用

5):干辣椒从中间剪断,放入一个大碗中,用手反复抓散

6):抓好的辣椒倒在筛子中稍微抖动,待辣椒籽沉底后将表面的辣椒抓出备用

7):杏鲍菇,冬瓜切条,豆芽洗净后焯水捞出后控干水分<哈尔滨哪个医院治癫痫病比较专业/span>

8):加入蚝油,盐,白胡椒粉,糖拌匀作为配菜放在碗底备用

9):锅内加水烧开,将花椒和干辣椒分别下入水中焯2分钟捞出控干水分

10):锅内水改小火,下入腌好的鱼头和鱼骨,煮至颜色发白后下入鱼片

11):等鱼片表面变白后将鱼头鱼骨和鱼片一同捞出,码放在配菜上面

12):锅内小火加热香料油,待油温稍热时下入花椒炸香后下入辣椒继续煸炒,炸至辣椒变干变硬后,连同底油一起浇在鱼身上制作完成。

检查出癫痫病需要治疗吗>**熬制香料油的香菜洗净不要去掉香菜根,连根一起熬制比较香

**鱼片下锅的时候不要一古脑全倒进去,需要逐片依次下入锅中,注意鱼片煮制的时间很短,表面 一微微变色即可盛出,煮的时间长了鱼片容易碎。此时鱼片不是全熟,剩下的靠油温来焐熟。

**花椒和辣椒焯过水以后,可以在油内炸制的时间更长,让香味更好的融入到香料油中

**最后炸辣椒和花椒的时候要用铲勺不断翻炒,因为油温比较高,要随时注意不要让辣椒糊掉

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作者:不详 来源:网络
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