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提拉米苏做法步骤详解_提拉米苏家常做法大全_提拉米苏怎样做好吃

时间2019-10-21 来源:员工粤菜谱

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

用料

低粉70克

5个

马斯卡朋250克

蛋黄2个

125克

蛋白1个

可可粉5克

癫痫是看中医还是西医u>粉10克

45克

40克

黑咖啡液40克

杏仁糖浆2大勺

10克

朗姆酒10克

鱼胶粉3克<癫痫病南昌哪个医院好/span>

细砂糖10克+10克

20克

 

提拉米苏--之百变造型版的做法步骤

   1.戚风:原来烤戚风,面上常常会有开裂,这次做的过程中,做了微调,蛋白没有打到完全的硬性发泡,大概在九分发,观察是已经拉出短小三角,但尖上略有小弯钩。降低了一点烤温,大概160度,烤70分钟,上层依然习惯架烤网盖铝箔,方子依然是用惯的君之的,85克的低粉中,替换了一部分杏仁粉可可粉。

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   2.酒糖液:咖啡酒(Kahlus)15克,黑咖啡30克,杏仁糖浆1大勺;

   3.奶酪慕斯:鱼胶粉冰水泡开;

   4.蛋黄隔热水打到颜色变浅,体积变大,加入泡开的鱼胶粉,充分搅拌融化,放凉备用;

   5.马斯卡朋奶酪加杏仁糖浆,朗姆酒,柠檬汁充分搅匀,加入蛋黄液,搅匀;

   6.淡奶油打到7分发,和奶酪糊拌匀,即成奶酪慕斯糊;

   7.意大利蛋白霜:蛋白分次加10克糖打到硬性发泡;

   8.10克糖和水加热到115度,缓缓倒入打发蛋白,边倒边搅打,即成意大利全国治疗癫痫十佳医院蛋白霜;

   9.装饰:可可粉,碎,糖粉适量;

   10.最后的组合:蛋白霜和奶酪糊切拌均匀;

   11.底层铺蛋糕片,刷酒糖液,倒奶酪糊,再铺蛋糕片,刷酒糖液,倒奶酪糊;

   12.冰箱冷藏4小时以上,最后加上喜欢的装饰~~用新模具凹百变造型,但是,发现不是很好脱模啊>_<!!

小贴士

   最后一步用的是蒸,因为怕上火么...当然也可以用煎的,用烤的。
拍照的时候为了好看,淋的,剩下的3条蛋卷,上桌吃的时候偶是另外做了点酸甜卤水浇在上面,也很开胃哦。

作者:不详 来源:网络
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