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豆腐脑的做法

时间2019-10-21 来源:员工粤菜谱

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    养生导读:即是豆腐花,豆花,是一道著名的小吃。豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说,甜食主要分布于中国南方,咸食则为中国北方。

    豆腐脑的最大特点是豆腐的陕西癫痫最新治疗办法细嫩,故称豆腐中的脑,因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火,不能溢锅(可以放入豆制品专用消泡剂消除泡沫,食用油也可以),使豆腐脑不糊、不苦、不涩,勾卤时用急火,一开锅就行。卤的烹制要用鲜片和好口磨汤,火候要掌握好,不能用炖肉的技法熬卤,才能保持卤的新鲜。因原料原因,豆腐脑本味是无味。

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    豆腐脑分类

    咸味

    将豆腐脑加入卤或佐料,各地略有不同,一般湖北哪家医院治小孩癫痫好、等。中国北 方有加入肉馅,也有中国沿海地带就近使用海产如丝、、虾皮。甚有放入麻酱、油、、、、花、蒜泥、葱花等。各地的口味不同主要取决于卤或佐料。

    咸的一般是加入咸味的佐料,北方有加入肉馅的,、,黄花菜、木耳的;沿海有用海带丝、紫菜、虾皮的;还有放入麻酱治癫痫武汉哪家医院好、辣椒油、香菜、酱油、醋的;也有放韭、蒜泥、葱花的等等,各地的口味不同主要取决于佐料。其中在河南还有一种加入胡辣汤的,称之为“豆腐脑胡辣汤两搀”,极富地方特色,而四川的麻辣豆花,麻辣鲜香,也别有风味。

作者:不详 来源:网络
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