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越红越好? 煮绿豆汤不会变红的方法_饮食

时间2019-10-30 来源:员工粤菜谱

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烈日炎炎的夏天,在心情烦躁,身体燥热的时候,来碗绿豆汤是很多人的梦想追求。但是,熬过绿豆汤的人都有这样的发现,那就是绿豆汤很容易熬变色,开始熬出来的是碧绿的汤,倒出来不一会儿就变成了红色。那么,不同颜色的绿豆汤有啥区别呢?怎样煮绿豆汤不会变红?下面,小编带你详细了解。

抗氧化能力测定表明,红色豆汤抗氧化能力明显低于绿色豆汤。颜色越红,抗氧化能力越低。一般来说,抗氧化能陕西有哪些治疗癫痫的医院力越强的豆汤,其解暑效果越好。也就是说绿色豆汤的解暑效果要好于红色豆汤。以下4个方法煮绿豆汤不会变红。

熬汤时最好盖上锅盖。绿豆皮中含有大量的多酚类物质,它们只要接触氧气,就非常容易氧化成醌类物质,并继续聚合成颜色更深的物质。因此,在熬绿豆汤时应该盖上锅盖,尽量减少绿豆与氧气的接触南昌公立癫痫病医院面积,避免发生氧化。

用纯净水熬,不容易变色。中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水来熬绿豆汤。结果发现,不同水质熬制的绿豆汤颜色不同。蒸馏水颜色最绿,而且长期不变。其次分别是纯净水和矿泉水。自来水熬绿豆汤颜色变化最快,在接触空气后几乎每一分钟都明显变深,很快就变成红色。因此,熬绿豆汤时最好用纯净水。

信阳市看癫痫病的专科医院在哪里;"> 几滴柠檬汁帮绿豆汤保持绿色。研究发现,酸碱度也能极大地影响汤的变色效果。北方的自来水是碱性水,熬绿豆汤之后变色特别快,倒出绿豆汤后,两分钟内就能看到明显的颜色变化。但在自来水中加入醋或柠檬汁后,熬出来的绿豆汤颜色变化很小。因此,如果用自来水来熬绿豆汤,可以在水中加入半勺白醋,或挤入几滴柠檬汁,但注意不能加太多,否则汤会变酸,影响口感。


四川较好的癫痫病医院是哪家ext-indent:2em;"> 水沸时放入,煮8分钟。煮绿豆汤的方法是先煮沸水,然后放入绿豆,继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤。因为此时汤的颜色为碧绿色,溶出的物质主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清热能力最强。倒出汤后,余下的豆子可以继续煮成绿豆沙,或加大米煮成绿豆粥。

以上就是煮绿豆汤不会变红的方法,希望能对大家有所帮助。

作者:不详 来源:网络
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