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糖醋鲤鱼的做法_饮食

时间2019-10-30 来源:员工粤菜谱

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  糖醋鲤鱼是著名的鲁菜之一,也是山东济南一道传统名菜。糖醋鲤鱼原料选用的是黄河鲤鱼,这种鲤鱼不仅肥嫩鲜美而且历史上早有记载济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。这北京癫痫病哪里治得好道菜的特点是色泽金黄,外焦里嫩,香甜酸醇。下面我们一起来看看这道糖醋鲤鱼是如何制作的吧。

  一、糖醋鲤鱼的做法

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  原料:鲤鱼750克,白糖200克,酱油、料酒各10克,清汤300克,花生油1500克,葱、姜各2克,醋120克,蒜茸、精盐各3克,湿淀粉100克。

  做法:

  1、鲤鱼去鳞、内儿童患上癫痫病可以治疗吗脏、两腮,鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀,提起鱼尾使刀口张开,料酒、精盐撒入刀口稍腌;

  2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁;

  3、在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热癫痫能否外科手术治疗的油中炸至外皮变硬,移微火浸炸3分钟,再上旺火炸至金黄色,捞出摆盘,用手将鱼捏松;

  4、将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁,起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内,加以略炒迅速烧到鱼上即可。

作者:不详 来源:网络
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