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蒸鱼的五个秘诀-美厨邦

时间2019-12-01 来源:员工粤菜谱

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   秘诀一 背部开刀不可少

  吃过鱼的人都是知道,鱼背部的肉是最厚的,也是最不容易成熟和入味的。但是很多人都不会先给鱼开背或者在肉厚的地方打花刀,因为嫌麻烦。但是当鱼背成熟的时候,鱼其他部位的肉质已经老了,食用起来内蒙古癫痫病好的医院在哪—治疗医院要选对自然不够细嫩。所以,建议大家花费两三秒的时间,�o鱼开背。

  秘诀二 筷子平行摆放

  现在很多人都知道蒸鱼的时候下面要垫筷子,这样可以起到“顺畅” 气体的作用,更有利于鱼肉的成熟。但是筷子应该怎么放,才是正确的呢?与鱼身平行放,而且最好靠近鱼背的地方。有些人将鱼身和筷子垂直放,这种做法是错武汉去哪治疗癫痫病能好误的,因为鱼腩很容易成熟,而且肉质最为细嫩,筷子垫在其下,会改变鱼腩的形状。

  秘诀三 鱼头朝内 鱼尾朝外

  鱼放入盘中后,切不可随意放入蒸箱内蒸制,正确的方法:鱼头在里,鱼尾在外,也就是说鱼头在蒸箱的最内侧,尾巴靠近蒸箱门。为什么要这样摆放呢?那是因为蒸箱内的气体是由内向外传递的,所以在癫痫病治疗药物效果好吗蒸箱的最内侧的气体较蒸箱门口的要足,而鱼头又是比较难熟的部位,因此必须是鱼头朝内,鱼头朝外。(蒸箱是酒店厨房专用,家庭普通蒸锅操作,可忽略)

  秘诀四 加葱垫底

  垫葱与垫筷子的原理基本是相同的,但是垫了筷子后还要垫葱,因为葱可以起到去除异味的作用。鱼�P好后,将葱拿掉即可。

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  秘诀五 姜片不可随便撒

  以前蒸鱼,很多人就是把姜片随意地往鱼身上一撒就ok了,实际这种做法是不正确的,正确的做法:将姜片塞入鳃内。鳃是鱼身上腥味最重要的一个部位,所以把姜片塞入鱼鳃内,可以更直接更有效的去腥,等于“事半功倍”,而把姜片直接洒在鱼身上,自然就等于“事倍功半”了。

作者:不详 来源:网络
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