您现在的位置:首页 >炖肉的做法 >正文

在家也能做酒店级【麻婆豆腐】

时间2019-12-31 来源:员工粤菜谱

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

原料:南豆腐、牛肉末、郫县豆瓣酱、豆豉、花椒、辣椒粉、生抽、料酒、水淀粉、姜末、蒜末、葱花。

做法:

1、豆腐切大小致的小方块,放入盐开水中浸泡10分钟(也可放入锅开水锅中,加少许盐,倒入豆腐,水没过豆腐,关火,浸10分钟)。豆腐入盐水既可入味又可让其形不碎还口感细嫩。

2、花椒粒放入锅中干焙,闻到香味即可关火。

3、用擀面杖将花椒粒压碎。烘焙过的花椒更有麻味,更香。

濮阳市癫痫病医院在线咨询

另:郫县豆瓣酱和豆豉剁碎,姜和蒜切成末,葱切成葱花。

4、锅热后放入油,下入牛肉末煸炒,煸至肉末变色后继续炒至肉发干,盛出。

5、锅热后放少许油,倒入郫县豆瓣酱和豆豉,小火,炒至出红油和香味。

6、放入姜末蒜末,煸出香味,倒入牛肉末,放入辣椒粉,继续炒至牛肉末入味,发酥。怎么知道牛肉入口酥呢,尝尝不就知道啦!

7、淋入1匙料酒、2匙生抽,翻炒。

8、倒入高汤。家里没有现成的高汤,可用浓汤宝或其它浓缩高汤加水调制。

呼和浩特癫痫病是怎么治疗的

9、汤开后,将浸过盐水的豆腐倒入锅中。

10、晃动锅子,让豆腐浸入汤汁中,煮5分钟。可用中小火煮,但不要用锅铲翻动,以免铲碎豆腐。

11、煮汤汁收一半时淋入第一次水淀粉,小心翻动,可尝下味,如可起锅,再一次淋入水淀粉,让汤汁浓稠。淋入两次水淀粉可防止豆腐出水。

12、撒入辗碎的花椒粉,撒入葱花即可。盛出时,可端起锅将豆腐滑入盘中,撒上花椒粉和葱花即可。豆腐整个过程中要轻手,在锅中少动铲,以免豆腐形碎。调料中已有咸味,放盐,看个人口味来把握。

癫癫病用什么药治疗最好 align="center">

心急吃不了热豆腐,可这麻婆豆腐就是烫才好吃呢!

细解“麻婆豆腐”特色:

“麻婆豆腐”堪称川菜中的经典,它的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言。

麻,指豆腐在起锅时,要洒上适量的花椒末。花椒要用汉源进贡朝廷的贡椒,麻味纯正,沁人心脾。

辣,是选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣,剁细炼熟,加以少量熟油海椒烹脍豆腐,又辣又香。

烫,就云南癫痫病治疗那家医院好是起锅立即上桌,为保持热度,可进行封油。

酥,指炼好的牛肉馅子,色泽金黄,红酥不板,一颗颗,一粒粒,入口就酥,沾牙就化。

嫩,指的是豆腐下锅,煎氽得法,色白如玉,有楞有角,一捻即碎,故住宅大多用小勺舀食。

鲜,指全菜原料,俱皆新鲜,鲜嫩翠绿,红白相宜,色味俱鲜,无可挑剔。

活,是陈麻婆豆腐店的一项绝技:豆腐上桌,寸把长的蒜苗,在碗内根根直立,翠绿湛兰,油泽甚艳,仿佛刚从畦地采摘切碎,活灵活现,但夹之入口,俱皆熟透,毫无生涩味道。

这八字箴言,原料要求严格,操作讲究,谓之正宗,如真要求这么严格,咱只有“望蜀”了。

作者:不详 来源:网络
  • 爱美文网(www.aimeiwenw.com) © 2016 版权所有 All Rights Reserved.
  • 豫ICP备15019302号
  • Powered by laoy ! V4.0.6