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布丁面包 |

时间2020-11-07 来源:员工粤菜谱

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

主料

布丁的做法步骤

1.在500克水中加入高筋粉100克,将水与高筋粉搅拌均匀。

2.放到炉上加热(需用打蛋器不停搅拌以防锅底烧焦)。加热至65度离火,面糊在搅拌时会有纹路出现的状态。

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3.盖上保鲜膜,防止水分流失及表面结皮。降到室温后使用,冷藏一晚效果更佳。这里制作的汤种分量较多,因为少量制作容易焦锅。汤种若未使用完毕可密封放入冰箱保存1-2天,若汤种变成灰色就不可再使用。如果还嫌麻烦的话,可按比例减少汤种原材料用量,直接将与开水调匀制成汤种,注意调和过程中面粉不能结块

4.在搅拌盆中放入A料,酵母与糖盐要分两边摆放,以免酵湖南哪家手术治疗羊癫疯病好母失去活性。接着放入B料。

5.先慢速搅拌均匀再转中速。

6.面团搅拌成团并具有筋性时加入C料

7.先慢速将油脂与面团充分拌匀,再转至中速搅拌

8.搅拌至可拉开薄膜状态将面团取出,收出一个光滑面

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9.进行基础发酵:将面团在温热的环境中发酵到两倍大。理想环境是温度28-29度,湿度75%,可以低温长时间发酵,切忌高温发酵以免面包组织过于粗糙。我一般是将面团盆浸在温水盆中,用保鲜膜覆盖住两个盆。基础发酵的时间视温度湿度不同从40分钟到一两个小时都有可能,总之一定要发到两倍大为止!用手指沾满高筋粉从发好的面团中央戳下去,不回缩表示发酵完成,回缩表示还需要时间,面团塌陷表示发酵过度。襄阳中医癫痫病医院p>

10.基础发酵完成以后取出面团进行排气。这里提示一下,汤种由于水分较高,面团会很粘手。在基础发酵时可以先在发酵盆中抹上一层薄薄的橄榄油,或者在排气切面时撒点手粉防粘。我用的是有凸点的擀面杖,压过去排气很方便。

11.将排好气的面团分割成60克每个的面团,大约可以分成9份。

作者:不详 来源:网络
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