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金不换植物在烹调美食中的妙用食材天天饮食

时间2020-11-12 来源:员工粤菜谱

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

  金不换,名字显得有点吓人,金子都不换。然而,在凤城各菜市场内所有贝壳类摊档,都备有金不换,供市民搭配贝壳类海鲜,为餐桌上的美食增香添色。平常得就如菜摊上搭配的芹菜、葱和芫荽,顾客无论买多买少,全是免费搭配。

  金不换学名为罗勒,又名九层塔、气香草、零陵香。闽南话称之为九层塔,指的是其花穗上一共有九层小白花。

  据了解,罗勒最早由印度传入中国,其名为癫痫病是怎么引起的印度语的译音。印度人视罗勒为神圣的香草,是天神赐给人类的恩典。印度法庭上发誓的时候,必须以罗勒为誓。印度人还认为配戴罗勒叶片可以避邪。

  金不换是一种很平实的草本植物。叶子有一种特殊的芳辛气味,能去除河海贝的腥、泥味,烹调贝壳类食物特别搭。记得以前,是随处见到。就连城市里,每家每户都会栽上一两棵金不换。那时,有园子的种在园子里,没有园子的找一花盆,甚至破铝锅、破陶钵摆在墙头、窗台昆明癫痫哪里治的好、台阶上。春末下种,盛夏薄壳上市时就长得极茂盛了。

  潮州人最擅长吃贝壳类食物,无论生长于淡水还是咸水的螺、蚶、蚬、花蛤等等,都是餐桌上最先见盘底的菜肴。由于嗜好贝壳,炒、煮、腌、烫、蒸多种烹调方式用尽,这些烹调方式大都离不开金不换。最典型的要属薄壳。金不换炒薄壳这道菜,是潮州人一致的嗜爱。每年夏季,薄壳开始上市,家家的餐桌上就不时出现。配上白米饭或白糜,妙不可言,用潮汕话说:过小儿多大能查出癫痫病煞嘴!喜欢喝啤酒的人,往往弄几大碗金不换炒薄壳,可以喝得昏天黑地。

  笔者曾吃过东南亚的料理,如冬阴功、烤鱼、炒鸡块、春卷、炒牛肉饭等等,都用金不换调味,味道极佳。其实据笔者所见,除了潮汕地区,国内其他地方很少喜欢用金不换来作为调料烹调。潮汕人这种调味法或许源自东南亚国家。

  金不换是一年生植物,一般是秋天结籽后,老枝的叶子就石家庄哪里看癫痫好凋落,来年春末叶子复又生长。去年夏天,笔者花几元钱买来一棵金不换,在薄壳上市的季节不断折枝取叶子,却越取越茂盛,冬天接着取叶子做冬阴功汤,炒番茄,芋头煮松鱼头,豆腐煲,煎豆干,炒牛肉饭……直到现在,这棵金不换忙得开花都顾不上,叶子也不见凋落,愣是绿意盎然地过了冬。前几天朋友来家里吃饭,笔者炒番薯叶的时候,发现蒜头用完,无奈之下随手摘几叶金不换叠于其中,大家吃后都大赞说妙极。

作者:不详 来源:网络
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