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皮蛋是什么

时间2021-10-12 来源:员工粤菜谱

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随着人类头脑的不断进化以及对自然科学的深入了解,人类的发明创造开始遍及整个人类社会.越来越多的新奇产品充斥在人们的日常生活里,吃的玩的真是五花八门.真是这些东西使得原本简单的世界,变得越来越有趣了.然而这些产品对于人们来说也是有利有弊的,人们应该慎重使用.

皮蛋是人们非常喜欢的食物之一.比起鸡蛋,它的全身都已经是非常的不一样了.蛋壳之内原本的鸡蛋也治癫痫疾病好的医院在哪里变成乌黑的了,味道也非常的香.但是又有谁可以准确的说出皮蛋是什么呢?

松花蛋(又名皮蛋、彩蛋、五彩皮蛋、变蛋、碱蛋、泥蛋等)是我国特产,也是重要出口商品之一.现将其加工技术介绍如下. 一、原材料 加工松花蛋的主要原料是鸭蛋,此外,还要用纯碱、石灰、食盐、茶叶、黄丹粉、草木灰、松柏枝等. 1、鸭蛋的选择 加工松花蛋必须采用质量优良的鲜蛋,才能达到优质品的质量标准. 2、材料及其作用 加工松花蛋所用的材料,亦必须符合质量要求,才能做成质量小儿癫痫好治吗优良的、合乎标准的松花蛋.

(1)生石灰.可使鸭蛋的蛋白变性凝固而呈胶冻状,此外,为保证碱液浓度,所用生石灰必须是未经受潮的或不是长期露天放置的.

(2)纯碱. (3)黄丹粉.即氧化铅,又称密陀僧.其主要作用有二:一是使松花蛋的蛋白具有特有的青黑色;二是使蛋白质凝固后保持蛋白有一定的硬度,便于剥壳,剥壳后开头亦完整.

(4)食盐.可以减弱松花蛋的辛辣味,改善松花蛋的风味,并能抑制有害微生西宁癫痫医院哪#!好物的活动和繁殖,促进蛋黄形成汤心.但食盐的用量不可过多,过多时蛋白的凝固力差,蛋黄发硬.

(5)茶叶.茶叶中含有单宁,有助于蛋白的凝固,改善松花蛋的色泽,也可缓和辛辣味.

(6)草木灰.含有Na2CO,有助于蛋白的凝固.

(7)松柏枝.含有特殊气味的树脂和芳香物质,有助于改善松花蛋的风味.

二、加工原理 1、特征 制好的松花蛋,蛋壳容易剥除,蛋白凝固,呈浅绿褐色或小儿癫痫的检查费用茶色的半透明胶冻状,在茶色的蛋白中有松针状的白色结晶或花纹,蛋黄呈半凝固状,蛋黄可明显的分为墨绿、土黄、灰绿、橙黄等不同颜色,蛋黄中有汤心.成品风味独特,香味浓郁,辛辣味小,食后有清凉感觉.

通过以上对皮蛋的了解可以知道,皮蛋的制成,是使用了许多化学药品以及重金属的.这些对人们的身体来说都是危害非常大的.所以人们在购买食物的时候,应该首先考虑到的是食物的安全性,毕竟如今的社会像皮蛋一样的东西是多入牛毛的.

作者:不详 来源:网络
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